Recettes à base de viande de chien

     1. Bosintang (bouillon)

    Le Bosintang est un bouillon de viande de chien qui signifie littéralement "bouillon réconfortant" , appelé jadis Gaegangkuk ou Gaegang.

    Faire bouillir la viande de chien dans l'eau avec la pâte de soya.

    Retirer la viande et mettre dans la soupe un ou deux légumes (au choix poireau, ciboulette ou tige de taro ). Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes ajoutés deviennent mous. Ajouter la viande bouillie, la sauce et le riz cuit. Dans la province Kyungsang, on y met du grain de perilla pourpre pour ôter l'odeur de la viande de chien.

    Pour la préparation de la sauce: utiliser de la poudre de grain de perilla, une espèce de sésame, de la poudre de piment rouge et du poivre moulu. Ils sont efficaces pour masquer l'odeur. On dit que le goût de l'huile de grains de perilla est semblable à celui de l'huile de chien et donc qu'elle se marie parfaitement avec la viande de chien.On prépare du Kimchi - chou chinois assaisonné par l'ail, la poudre de piment rouge etc, des piments frais et crus, des concombres pour l'accompagner. On sert avec un verre de Soju, l'eau-de-vie de patate douce traditionnelle.

    Pour une personne :

        100g de la viande de chien bouillie
        500ml de bouillon de la viande de chien
        20g de poireau
        10g de ciboulette
        10g de feuille de sésame
        100g de tige de taro dans l'eau.

    Pour la sauce du bouillon :

        8g de sel
        2g d'ail haché
        3g de grain de perilla, espèce de sésame
        2g de poudre de piment rouge
        2g de purée de gingembre, un peu de poudre de poivre et de condiment.

    Comment cuisiner ?

    Cuire d'abord les tiges de taro avec la viande bouillie dans la bouillon et ajouter le reste de légume et la sauce. Epicer avec le poudre de poivre juste avant de servir dans un bol en terre. Les tiges de taro doivent être mises dans l'eau un ou deux jours à l'avance pour éliminer le goût amer.

une photo: Bosintang

    2. Jeongol (la viande de chien à la casserole)

    Par rapport au Bosintang, Jeaongol utilise moins de bouillon, plus de viande de chien bouillie et de sauce. Il est servi en cuisant dans une casserole directement à table.

    Pour les légumes, on prend du persil, des feuilles de sésame et du poireau. On assaisonne avec l'ail, le poireau haché et la poudre de piment rouge. Servir avec du Soju ou avec du riz. Au restaurant, on peut demander à la fin de mélanger le riz avec le reste de Jeongol.

    Pour une personne :

        200g de viande de chien bouillie
        150g de bouillon
        50g de poireau
        50g de ciboulette   
        40g de persil
        20g de feuille de sésame.

    Sauce :

        3g de sel
        5g de grain de perilla
        10g d'ail haché
        2g de poudre de piment rouge, un peu 0de poudre de poivre.

    Réunir tous les ingrédients et la sauce dans une casserole. Laisser cuire à feu
doux pendant le repas. Si la cuisson est trop longue, la couleur des légumes et le goût changent. Une fois la viande bouillie, la casserole doit rester sur un feu très doux.

une photo: Jeongol

    3. Suyuk (viande bouillie)

    Suyuk, la viande bouillie, doit être conservée au chaud soit dans l'eau bouillante soit à la vapeur. La sauce est faite de pâte de piment rouge, vinaigrée et sucrée, et de graines de perilla. On la mange avec la sauce ou le sel, ou encore en l'enveloppant dans des feuilles de laitue ou de sésames. Servir avec de la ciboulette ébouillantée et ... avec un verre de Soju.

    Pour une personne :

        200g de viande de chien bouillie
        50g de bouillon
        1g de sel
        1g d'ail, un Peu de poudre de poivre, ciboulette, feuille de sésame

    Pour la préparation de la sauce :

    choisir d'après les Goûts, sel ou pâte de piment rouge mêlée avec l'huile de
perilla (huile de sésame) et ses grains.

    Réunir tous les ingrédients de Suyuk dans une casserole , les cuire à feu doux pour conserver la viande chaude. La servir avec la sauce et de la ciboulette ébouillantée. On peut aussi ajouter à la sauce de la moutarde et du vinaigre.

une photo: Suyuk

    4. Duruchigi (mélange de viande de chien, de légumes et de sauce)

    Duruchigi est un plat dans lequel on mêle les légumes et la sauce à la viande.
On sert directement ou après avoir fait revenir dans une poêle. Servir avec un verre de Soju.

    Pour une personne :

       200g de viande bouillie
       20ml de bouillon
       50g de poireau
       50g de ciboulette
       40g de persil    
       20g de feuille de sésame, un peu de poudre de poivre
       5g d'huile de perilla
       5g de grain de perilla
       1g de sel
       2g d'ail
       2g de purée de gingembre
       2g de poudre de piment rouge.

   Faire chauffer préalablement la poële.   Faire revenir les légumes avec le bouillon dans cette poêle, puis ajouter la viande et la sauce. Mélanger le tout. Lorsque la viande aura absorbé toute la sauce, ajouter les grains, l'huile de perilla, et le poivre. Faire revenir à nouveau le tout à feu éteint.  Servir avec du soju.

une photo: Duruchigi

    5. Recettes de Viande de Chien. Développées par Professeur ANN.

   Viande de Chien décomposée : Viande de Chien hydrolysée par action de       protéines.
   Viande de Chien en poudre : Poudre de Viande de Chien décomposée.
   Extraits de Viande de Chien : Eau associée à des éléments naturels et à de la
      Viande de Chien décomposée.
   Vin de Viande de Chien : Dans une gourde de cire, Viande de Chien dont la       fermentation est assurée par de la levure.
   Vinaigre de Viande de Chien : Dans une gourde de cire, Viande de Chien
      décomposée par action d'Acétobactéries.
   Viande de Chien à la Pâte de piment rouge : Pâte de piment rouge fermentée       mélangée à de la Viande de Chien décomposée.
   Viande de Chien à la Pâte de graine de Soja : Pâte de Graines de soja       fermentée mélangée à de la Viande de Chien décomposée.
   Viande de Chien à la sauce de Soja : Sauce de soja fermentée mélangée à de
       la Viande de Chien décomposée.
   Viande de Chien dans la Pâte de piment rouge : Viande de Chien conservée
       dans de la pâte de piment rouge.
   Viande de Chien au Kimchi : Kimchi fermenté mélangé à de la Viande de       Chien décomposée.
   Saucisses de Viande de Chien : Intestins de chien, farcis de sang de chien,       légumes et Viande de Chien.
   Viande de chien en boite : Jus de viande de Chien.
   Pâtes à la Viande de Chien : Pâtes + Viande de Chien décomposée
   Nouilles chinoises à la Viande de Chien :  Nouilles chinoises + Viande de
       Chien décomposée
   Purée à la Viande de Chien : Purée + Viande de Chien décomposée
   Soupe de Viande de Chien : Soupe tirée de la Viande de Chien décomposée.
   Boisson de Viande de Chien : Boisson tirée de la dilution de la Viande de        Chien décomposée.
   Mayonnaise de Viande de Chien : Le procédé à suivre est le même que la        mayonnaise classique mais incluant de la Viande de Chien décomposée        dans les ingrédients (Vinaigre,huile et oeufs + Viande de Chien       décomposée)
   Mayonnaise à l'huile de Viande de Chien :  Le procédé est le même que la        mayonnaise classique, en utilisant de l'huile de Viande de chien.
   Ketchup à la Viande de Chien : Ketchup à partir du mélange de Viande de       Chien décomposée, et de purée de tomate.
   Pain de Viande de Chien : Inclusion de Viande de Chien décomposée dans les        ingrédients de fabrication de pain.
   Cookie de Viande de Chien : Gâteaux incluant de la Viande de Chien        décomposée dans ses ingrédients.
   Hamburger de Viande de Chien : Le Steak du hamburger est à base de Viande        de Chien.
   Cotelette de Viande de Chien
   Jambon de Viande de Chien
   Cosmétiques utilisant de la Viande de Chien : Crème, essences et émulsion        contenant de l'huile de chien

une photo: Nourriture Viande de Chien
une photo: Hamburger, Cookie, Pain Viande de Chien
une photo: Cosmétiques Huile de Chien